یادداشت ویراستار: قسمتهای کاملاً جدید «استنلی توچی: در جستجوی ایتالیا» یکشنبهها، ساعت 9 شب به وقت شرقی فقط در CNN. برای اطلاعات بیشتر در خبرنامه CNN Travel’s Unlocking Italy ثبت نام کنید.
CNN
–
این بسیار قوی، با طعم رازیانه، به شفافیت آب است – و در بسیاری از خانواده ها در سرتاسر ساردینیا هنوز به طور غیرقانونی تولید می شود.
Filu’e ferru یا “سیم آهنی” یک نوشیدنی قدیمی با گذشته خطرناک و غلظت الکل تا 45٪ است که حتی کسانی را که تحمل بالایی دارند نیز از بین می برد.
روزا ماریا اسکروگلی به سختی 23 ساله بود که در سال 1970 برای یک ماموریت کاری به شهر کوچک سانتو لوسورجیو، واقع در منطقه وحشی اوریستانو در غرب ساردینیا در میان تپه ها و غارهای سنگی فرستاده شد.
به مدت 400 سال، این مکان تقریباً 2000 نفری، یک فیلو فرو قوی با نام محلی «abbardente» میسازد – کلمهای که از لاتین گرفته شده و به درستی به معنای «آب سوزان» است.
شهردار – پینه دوز شهر – ظهر با چند شلیک خوشامدگویی از اسکروگلی استقبال کرد، اما زمانی که شلیک دوم را فرود آورد، تقریباً سقوط کرد و روی شهردار که فقط کمی بداخلاق بود، افتاد.
چیز بعدی که میدانستم این بود که یکی مرا کشیده بود و در اتاق هتلم با بدترین خماری از خواب بیدار شدم. شهردار هم حالش خیلی خوب نبود، اما به نوشیدن فیلو فرو عادت داشت. اسکروگلی به سیانان میگوید، اولین بارم بود و شوککننده بود.
Santu Lussurgiu را مهد قدیمی ترین سنت ساردینی “acquavite” می دانند – به معنای واقعی کلمه “آب انگور” در ایتالیایی، و نشان دهنده یک تقطیر الکلی درجه یک است.
کارلو پسیچه، تنها تقطیرکننده (قانونی) سانتو لوسورجیو میگوید: «Acquavite و abbardente فقط مترادفهایی برای filu’e ferru هستند، که یک استعاره است، بخشی از یک کد مخفی که در مراحل بعدی برای ارجاع به acquavite برای فرار از کنترل پلیس اختراع شد. .
این نوشیدنی در قرن نوزدهم زمانی که خاندان سلطنتی ایتالیا در ساووی مالیات بر تولید الکل وضع کرد، به یک نوشیدنی “قانونی” تبدیل شد و تجارت غیرقانونی را آغاز کرد که در سانتو لوسورجیو به طور گسترده ادامه دارد.
تا چند دهه پیش، یورشهای پلیس مکرر بود، کشاورزان مجبور بودند بطریهای filu’e ferru خود را یا در مکانی مخفی در خانه یا زیر زمین در باغ خود پنهان کنند، و آن نقطه را با یک تکه آهن مشخص کنند. از این رو نام “سیم آهنی” است.
برای یافتن چنین نام مستعاری، مردم محلی ممکن است از رشته کوه صخره ای نزدیک با منشاء آتشفشانی به نام مونتیفرو – “تپه آهنی” الهام گرفته باشند.
چیزی که همیشه آکواویت سانتو لوسورگیو را بر خلاف آنچه در بقیه ساردینیا تولید میشود استثنایی کرده است، این است که از شراب تقطیر میشود، نه مارک، روحی که از بقایای پوست و دانههای انگور پس از استخراج شراب تهیه میشود. . بنابراین این یک گراپا نیست – شات مورد علاقه ایتالیا پس از غذا.
Psiche ادعا میکند که Distillerie Lussurgesi او، حاوی قطعات مسی آلمبیک که برای فرآیندهای تقطیر به سبک قدیمی استفاده میشد، تنها موردی است که در بین پنج کارخانه تقطیر فیلوئه فرو در منطقه وسیعتر از شراب واقعی بهجای مارک یا «vinacce» استفاده میکند.
در همین حال، خانوادههای این روستا از اواخر قرن شانزدهم، پس از اینکه راهبان صومعه محلی این تقطیر الکلی قوی را در این منطقه معرفی کردند، از اواخر قرن شانزدهم در خانه دم کرده بودند.
Psiche میگوید: «در ابتدا از آن برای خواص پزشکی و درمانی، بهویژه برای دندان درد استفاده میشد، سپس مردم متوجه شدند که آن را به عنوان مشروب الکلی نیز عالی است.
همه در روستا هنوز مخفیانه در خانه آبباردنت درست می کنند. هیچ کدام از آنها مالیات نمی پردازند، به جز Psiche که یک تجارت را اداره می کند.
امروزه خطرات کمتری نسبت به گذشته وجود دارد. به هر حال، بسیاری از ایتالیاییها شراب و انواع مشروبات الکلی را در خانه دم میکنند و مقامات دیگر در خانه مردم را نمیکوبند مگر اینکه یک تجارت بزرگ راهاندازی کنند.
Psiche به یاد میآورد که تا دهه 1960، زمانی که پلیس مالیاتی در جستجوی تولیدکنندگان مخفی در روستا گشتزنی میکرد، مردم عجله میکردند تا بطریها و آلمبیکهای خود را پنهان کنند و برای یکدیگر کد اضطراری «filu’e ferru» را فریاد میزدند. مثل یک علامت منع آمد و شد بود.
من یک بچه بودم، اما یادم میآید که بزرگترها پلیسهایی را توصیف میکردند که ماشینهایشان را جلوی شهرداری پارک میکردند و مثل سگهای شکاری برای تولیدکنندگان غیرقانونی پرسه میزدند.»
دانههای رازیانه به فیلو فرو اضافه میشود تا طعم تند آن را ملایم کند و با توجه به بوی تند آن، بوی رازیانه که از خانهها بیرون میریزد گهگاه به پلیس کمک میکند تا فعالیتهای غیرقانونی را ردیابی کند.
«پیام رسان روستایی بود که وظیفه اش اعلام قوانین، رویدادها و اقدامات محلی با شیپور بود. پسیچه میگوید: «وقتی یورشهای بینظیر رخ میداد، او از کلید دیگری برای هشدار دادن به مردم استفاده میکرد.
Psiche میگوید ایتالیاییها و خارجیهایی که از راز فیلو فرو اطلاع داشتند به سانتو لوسورجیو میروند تا کل فلاسکهای آن را بخرند، اما آنها سوالات زیادی را با خطر افشای تولیدکنندگان میپرسیدند. بنابراین در نهایت مردم محلی تصمیم گرفتند کاملاً به زیرزمین بروند.
این دهکده تا پایان دهه 1800 حدود 40 کارخانه تقطیر داشت، زمانی که filu’e ferru به یک نوشیدنی محبوب تبدیل شده بود و در سراسر ایتالیا صادر می شد. با این حال، کارخانه های تقطیر در اوایل قرن بیستم تعطیل شدند و تولید صرفاً “داخلی” شد.
Psiche، مکانیک سابق، تصمیم گرفت تا سنت قدیمی روستای آکواویت 20 سال پیش را بازیابی کند. آبباردنت او که با انگور سفید محلی تازه تهیه می شود، در دو نسخه عرضه می شود که هر دو حداقل 12 ماه سن دارند.
آبباردنت زلال مانند آب دارای طعمی بسیار فراگیر با طعم کمی میوه خشک و بادام است و با آب منبع روستایی مجاور رقیق شده است. در مخازن فولادی کهنه می شود.
آبباردنت کهربایی رنگ در عوض در بشکه های بلوط کهنه می شود. بلوغ چوب به آن طعمی شیرین می دهد که یادآور عسل و نان خانگی است.
تقطیر صنعتگر Psiche دارای اشیاء تقطیر قدیمی و یک بطری اصلی آکواویت از سال 1860 است. او چندین مشتری آمریکایی در اوهایو و شیکاگو دارد، جایی که بسیاری از روستاییان به آنجا مهاجرت کردند.
Psiche میگوید: «دهکده ما همیشه از شراب بهجای مارک استفاده میکرده است، زیرا تاکستانهای اینجا بیش از حد محصول میدهند، بنابراین بهترین راه برای جلوگیری از هر گونه ضایعات، استفاده از شراب برای تهیه آبباردنته است.
در حالی که مردان به مزارع تمایل داشتند، تولید filu’e ferru در ساردینیا یک تجارت زنانه بود. همسران، دختران و مادربزرگ ها در تقطیر متخصص شدند. در ابتدا از دیگ های بزرگ مسی که به طور سنتی برای شیر استفاده می شد، با خمیر آرد مهر و موم می شد تا شراب را گرم کند. بعداً خانم ها به سکوهای مسی روی آوردند.
ساردینی ها با «آب داغ» خود رابطه عاشقانه دارند، درست مانند ناپلی ها با قهوه.
حتی اگر به عنوان یک هضم کننده بعد از شام عالی است، هر زمان که زمان برشته شدن است، یک شات آبباردنته خوب عمل می کند.
به گفته Psiche، این نوشیدنی نیز برای تماشای مرگ است: زمانی که کسی می میرد، مرسوم است که یک لیوان فیلو فرو را در نیمه شب برای احترام به متوفی میل کنید.
Filu’e ferru مانند ساردینی ها آتشین است که مانند اجداد خود آن را در خانه درست می کنند و به سنت پایبند هستند. آنها معتقدند که می توان آن را درست مانند آب خالص نوشید.
یک زن از سانتو لوسورجیو که به شرط ناشناس ماندن به دلیل ترس از سرنگونی توسط مقامات با سیانان صحبت کرد، میگوید این فقط برای موقعیتهای خاص نیست: «کسانی که آن را دوست دارند در هر زمانی از روز، حتی هنگام صبحانه، آن را مینوشند».
او که filu’e ferru را صرفاً برای مصرف شخصی میسازد، از یک آلمبیک بزرگ متعلق به پدربزرگ و مادربزرگش استفاده میکند که از دهه 1960 در خانواده بوده است.
«تقطیر شرابی که در زمین ما می روید نصف روز طول می کشد. به غیر از رازیانه، من اغلب آبسنت اضافه می کنم.
این زن میگوید که اکنون پسرش را نیز در تهیه روزانه فیلو فرو خانگی خود مشارکت داده است – شاید نشانهای از تغییر زمانه باشد که مردانی مانند Psiche باید نقشی کلیدی در حفظ میراث الکلی داشته باشند.
در نه قسمت رایگان CNN Travel ثبت نام کنید باز کردن قفل خبرنامه ایتالیا برای اطلاعات داخلی در مورد بهترین مقصدهای محبوب ایتالیا و مناطق کمتر شناخته شده برای برنامه ریزی سفر نهایی خود. بهعلاوه، قبل از رفتن با پیشنهادات فیلم، فهرستهای خواندن و دستور العملهای استنلی توچی، حال و هوای شما را فراهم میکنیم.